Утверждая, что железо - это минерал, который имеет большое значение для организма и который необходимо ежедневно получать с пищей, диетолог Мустафа Тилекли, частный медицинский центр эстетической клиники FBM, сказал: «В основном оно хранится в печени и селезенке. Он сказал, что железо содержится в структуре гемоглобина, который позволяет переносить кислород в кровь.
"Источник железа - красное мясо"
Заявив, что в пище есть два типа железа, Тилекли сказал: «Это два типа: органическое (гем) и неорганическое (негемовое). Самый эффективный гем, используемый в организме, и наиболее высокая абсорбция из кишечника - это гемовое железо. Источником железа является красное мясо. Из группы красного мяса оно в основном содержится в овцах и говядине. Негемовым источником железа могут быть яйца, бобовые, темно-зеленые листовые овощи и масличные семена. .
Хотя в абсорбции участвует 15-25 процентов железа, в железе без гема этот показатель снижается до 2-15 процентов. Кислая среда, присутствие белка и витамина С увеличивают абсорбцию железа. Всасывание негемового железа увеличивается с гемовым железом. Другими словами, если к мясным блюдам добавить салаты с лимонным соком или употреблять бобовые с салатами, приготовленными из овощей, богатых витамином С, усвоение железа будет максимальным. Поскольку яйца содержат негемовое железо, их рекомендуется употреблять с салатами для увеличения усвоения.С другой стороны, чрезмерное количество фитата (злаки, бобовые) и кальция в рационе отрицательно влияет на усвоение железа. Фитаты в основном содержатся в группе зерновых бобовых. При выпечке и в результате разрыхления хлеба содержание фитатов уменьшается. Поэтому мы должны отдавать предпочтение квасному хлебу и должны хорошо готовить блюда из фасоли. Кальций также входит в число факторов, отрицательно влияющих на усвоение железа. Употребление кальция в количестве, превышающем суточную норму, или употребление его с продуктами, содержащими железо, снизит абсорбцию. Изменение содержания консервированных консервов после длительного вскрытия - еще одна причина, снижающая всасывание железа. Он сказал, что чай и кофе, употребляемые во время еды, уменьшают всасывание из-за таких веществ, как дубильные вещества и полифенолы.
'Дефицит железа вызывает анемию'
Утверждая, что железодефицитная анемия будет возникать в организме из-за снижения долгосрочного потребления железа или различных нарушений всасывания, Тилекли сказал: «Формирование железодефицитной анемии (DEA) не происходит сразу, сначала в организме опустошаются запасы железа, а затем количество клеток крови (гемоглобина), в которые входит железо. Наблюдается DEA. Это может проявляться в виде таких симптомов, как потеря аппетита, отвлечение внимания и частые болезни. ЖДА часто встречается в младенчестве, детстве и беременности, когда потребность в железе наиболее возрастает. Следует отдавать предпочтение яйцам и овощам. Употребление в пищу железа растительного происхождения с железом животного происхождения увеличивает абсорбцию.На это количество также следует обратить внимание, так как чрезмерное количество пищевых волокон отрицательно влияет на усвоение железа. Если нет заболеваний, которые будут препятствовать его употреблению, следует также сосредоточить потребление патоки и сухофруктов. Уровень железа следует регулярно проверять. Если произошла DEA и были приняты добавки железа, очень важен контроль врача. По его словам, небольшое количество железа также вредно.