Рыба входит в число продуктов, которые следует употреблять в рамках достаточного и сбалансированного питания. Тот факт, что он содержит омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен, богат белком и имеет низкое содержание насыщенных жиров, делает рыбу и морепродукты намного более ценными. Оказалось, что употребление рыбы (особенно лосося, скумбрии, анчоусов и сардин) по 85 граммов один или два раза в неделю снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов.
ЕСТЬ ЛИ В РЫБЕ ОПАСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ?
Сегодня многие экологически вредные соединения, такие как ртуть и полихлорированные дифенилы (ПХБ), также влияют на пищу. Эти соединения можно найти в овощах, фруктах, яйцах и красном мясе, а также в рыбе. Очень высокие дозы ртути могут повлиять на центральную нервную систему у взрослых, вызывая некоторый ущерб. Избегание употребления рыбы может снизить потребление этих вредных соединений, но как в этом случае мы можем наслаждаться многочисленными преимуществами рыбы? Исследования, проведенные в последние годы, показывают, что количество ПХБ и ртути в рыбе очень мало, и это количество почти такое же, как в красном мясе, молочных продуктах и яйцах. Наше тело может в определенной степени переносить многие вредные компоненты, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни. На этом этапе большое значение имеет то, сколько и как часто вы подвергаетесь воздействию этих соединений.Как и в случае со всеми продуктами, если вы потребляете рыбу в достаточном и сбалансированном виде, риск для здоровья отсутствует.
Беременным женщинам следует употреблять рыбу не реже двух раз в неделю.
Беременным женщинам также стоит обратить внимание на потребление рыбы. Высокое потребление ртути может негативно повлиять на развитие мозга ребенка, но недостаточное потребление омега-3 может быть довольно опасным для ребенка. В ходе исследования, проведенного с участием 12 000 беременных женщин, было обнаружено, что результаты тестов на интеллект, поведение и развитие детей матерей, потребляющих рыбу менее двух раз в неделю, были ниже, чем у детей матерей, которые ели рыбу не менее двух дней в неделю. Другое исследование, проведенное учеными из Гарварда, показало, что младенцы матерей, которые ели рыбу не менее двух раз в неделю во время беременности, а также имели более низкое потребление ртути, имели более высокие показатели визуального распознавания в возрасте 6 месяцев.
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) заявляет, что потребление жирной рыбы, которая является источником жирных кислот омега-3, должно включать 2-4 грамма EPA и DHA в день, чтобы достичь ожидаемого положительного воздействия на артериальное давление и уровни триглицеридов. Подчеркивается, что 250 миллиграммов EPA и DHA в день будет достаточно для поддержания здоровья сердца. Кроме того, EFSA заявляет, что 5 граммов добавок омега-3 в день не вызовут никаких опасений по поводу безопасности у взрослых.
РЫБНЫЙ СУП
Материалы
1 средний (около 1200 г) сибас
Пол пучка петрушки
1 лавровый лист
5-6 горошин черного перца
1 стебель сельдерея
1,5 средних моркови (75 грамм)
Половина большого картофеля (100 грамм)
1 небольшой сельдерей (75 г)
1 яйцо
1 лимон
1 чайная ложка пшеничной муки
Черный перец, соль
Подготовка:
Выложите в кастрюлю лук, половину пучка стеблей петрушки, лавровый лист, листья сельдерея и горошины перца. Добавьте 8 стаканов воды и дайте закипеть. Затем добавить очищенную рыбу и варить на медленном огне (10-15 минут в зависимости от размера рыбы), не давая рыбе разойтись. Когда рыба приготовится, достаньте ее из воды и слейте бульон. Отделите рыбу от костей и приготовьте крупными кусками. Морковь, сельдерей и картофель нарезать небольшими кубиками. Перелить процеженный рыбный бульон в чистую кастрюлю, добавить овощи и варить, пока они не станут мягкими. Для приправы взбейте яйцо и лимонный сок с чайной ложкой муки. Отрегулируйте температуру супа с бульоном и медленно добавьте его в суп, медленно помешивая. Добавьте в суп извлеченную рыбу и снимите суп с огня.Добавьте туда мелко нарезанную петрушку, накройте кастрюлю и дайте ей постоять 10 минут. Тогда подавай. Приятного аппетита.