У свежей рыбы яркие изогнутые глаза. Когда рыба начинает терять свежесть, у нее начинают запотевать глаза, затем она проваливается внутрь.
Кожа свежей рыбы становится плотной и блестящей. По мере того, как рыба без чешуи начинает черстветь, яркость кожи уменьшается, особенно кожа живота становится морщинистой. Тем не менее, ее блеск не означает, что рыба свежая. Поскольку рыба на прилавке постоянно поливается водой, она может выглядеть блестящей. При прикосновении пальца к свежей рыбе возникающая ямочка сразу исправляется. Однако этот след остается и в несвежей рыбе.
У свежей рыбы ярко-красные жабры. Этот цвет меняется по мере того, как рыба становится несвежей. Однако следует напомнить, что некоторые рыбаки красят жабры красными чернилами. Хотя многие люди думают, что красная жидкость, текущая по жабрам, - это кровь, на самом деле это чернила. Совершенно не стоит покупать рыбу в прилавках, которые прибегают к такой афере.
Когда вы берете свежую рыбу с головы и поднимаете ее, хвост стоит прямо. Когда вы поднимаете таким же образом старую рыбу, хвостовая часть свешивается вниз.
В свежем виде чешуя чешуйчатой рыбы прикрепляется к телу. Чешуя не должна выходить наружу при растирании руки от головы до хвоста.
Свежая рыба практически не имеет запаха. Когда рыба начинает черстветь, она начинает издавать кислый запах.