Что такое глютен? В каких продуктах он содержится?

Клейковина - это белок, который формирует сетчатую структуру теста, образующуюся при выпекании хлеба, то есть отвечает за прочную структуру теста. Без глютена хлеб не будет бродить и подниматься.

В пшенице около 30 различных типов белков, но только два из них, глютен и глиадин, в сочетании с водой образуют твердое и гибкое вещество, похожее на смолу, известное как глютен. Когда пшеничная мука смешивается с водой и замешивается, эти два белка удерживают воду и связываются вместе, образуя гибкие цепи глютена.

Глютен - вещество, обеспечивающее структуру хлебобулочных изделий; Он также содержится в других зерновых, таких как рожь, ячмень и овес, но ни один из них не так эффективен, как пшеница.

Некоторые люди обладают особой чувствительностью к глютену. Люди с глютеновой болезнью, то есть люди с аллергией на глютен, не могут переваривать продукты, содержащие глютен, и со временем ворсинки (крошечные выступы) в их тонком кишечнике будут протираться, и всасывание питательных веществ нарушается и нарушается.

Если его не диагностировать на ранней стадии у детей, это вызывает задержку роста, анемию и остеопороз у взрослых, нарушения менструального цикла и бесплодие у женщин.

Каковы симптомы аллергии на глютен?

- Ишалглутен6_010315

Запор

Стеаторея (наличие жира в стуле)

Боль в животе

Избыточный газ

Железодефицитная анемия

Хроническая усталость

Слабое место

Потеря веса

Боль в костях

Легкие переломы костей

Покалывание и онемение кожи

- горение

Зуд

- изменение цвета кожи

Отек

- Головная боль

Бледность

Беспокойство и чувствительность

Сложность концентрации

Людям, у которых обнаружена аллергия на глютен, обязательно следует избегать продуктов, содержащих глютен. Следует выбрать альтернативные продукты без глютена.

Что такое безглютеновая пища?

Продукты без глютена - это продукты, приготовленные для использования в рационе людей с глютеновой болезнью, содержание глютена в которых ограничено до 20 мг / кг. Эти продукты - единственное средство от целиакии.

Пациенты с глютеновой болезнью; Нельзя употреблять обычный хлеб, макароны, пирожные, выпечку, печенье и подобные продукты. Такие продукты, как кукурузная мука, рисовая мука, соевая мука, картофельная мука, можно легко употреблять, поскольку они не содержат глютен.

Продукты без глютена

Сладости из рисовой и рисовой муки, кукурузы, нута, гороха, сои, картофеля и всех овощей, фруктов, группы бобовых, мяса, курицы, рыбы, яиц, сухофруктов, молока, йогурта, сыра, айрана, сахара, меда, патоки, Супы, приготовленные из чечевицы, масла для глаз, подсолнечного масла, кукурузного масла, соевого масла, масла канолы, овощного супа, мяса и куриного бульона.

Тем, у кого аллергия на глютен, стоит обратить на это внимание!

- Запрещается употреблять пшеницу, ячмень, овес, рожь и продукты, содержащие их.

- Содержимое продуктов следует очень внимательно читать, и следует запрашивать письменное подтверждение у компаний.

- Вначале нельзя употреблять молоко и молочные продукты в течение 2 месяцев. Позже их можно будет попробовать одну за другой и включить в диету. В козьем молоке и продуктах нет вреда. Некоторые люди с глютеновой болезнью также могут быть чувствительны к лактозе (молочному сахару), содержащемуся в коровьем молоке. Вы можете убедиться в этом, попробовав молоко с лактазой и обычное молоко. Некоторые больные целиакией могут также касаться всех продуктов из коровьего молока (сыра, йогурта и т. Д.).

gluten4_010315- Лекарства нельзя использовать без консультации с врачом или производителем.

- Одного выбора продуктов питания недостаточно для предотвращения загрязнения глютеном. В то же время, употребляя пищу дома или на улице, следует обращать внимание на гигиену всего оборудования, которое соприкасается с конечным продуктом, например ложек, кастрюль, контейнеров, духовок и т. Д., Используемых при приготовлении. Подготовка в среде, где производные пшеницы пыльные, создает риск заражения. Может существовать риск заражения глютеном даже в оборудовании, которое моют в той же посудомоечной машине, что и оборудование, используемое для приготовления безглютеновых продуктов, или очищается с помощью той же губки для мытья посуды.

- Поскольку глютен в косметике, шампунях и бытовых чистящих средствах может попасть в рот, следует выбирать безглютеновые. Особенно помаду следует выбирать без глютена. Некоторые материалы для макияжа и кремы могут также вызывать чувствительные целиакии.

- В конвертах с липкими краями есть клейковина. Не облизывай их.

- В согнутых частях картонных стаканов со загнутыми краями есть клейковина, не используйте их.